Ingrediënten:

• 600 gram volkoren penne of andere volkoren pasta
• 150 gram walnoten
• 3 aubergines
• 3 courgettes
• 3 paprika's
• 3 bosuitjes
• 300 gram champignons
• 300 gram shiitake
• 2 blikken tomatenblokjes
• Verse Italiaanse kruiden

Voorbereiding;

• Snijdt de aubergines, courgettes en paprika's in kleine stukjes
• Snijdt de champignons en shiitakes in plakjes
• Snijd het bosuitje in smalle ringen.
• Hak de kruiden fijn
• Hak de walnoten grof en rooster ze in een droge koekenpan licht

Bereiding:

1. Kook de pasta
2. Roerbak hierin de groente enkele minuten
3. Bak de paddenstoelen kort mee
4. Voeg de tomatenblokjes met de verse kruiden en peper toe.
5. Laat de saus enkele minuten pruttelen
6. Roer er de ringetjes bosui door.
7. Verdeel de groentesaus over de pasta en strooi de noten erover.